Ημέρα ομάρων

15 Ιουνίου. Για πολλούς — ένα κανονικός день. Αλλά για τους гουμένους, τους ναύτες και τους επιχειρηματίες της κουζίνας, αυτό είναι μια ευκαιρία να γιορτάσουν με το ομπόρευμα για τον ομπόρευμα (ή τον λαβράκι, όπως τον ονομάζουν στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες). Ο Διεθνής Διάκονοις ομάρων (Lobster Day) είναι ένας μη επίσημος εορτή, που γιορτάζεται στις Ηνωμένες Πολιτείες, την Καναδά, τις χώρες της Ευρώπης και, σταδιακά, στη Ρωσία. Σε αυτή τη μέρα, τα εστιατόρια προσφέρουν εκπτώσεις για τα πιάτα από ομάρους, γίνονται φεστιβάλ και οι ψαράκια ανταγωνίζονται στην σύλληψη του μεγαλύτερου δείγματος. Ο ομπόρευμα είναι ένας λιμπέρτα, σύμβολο πολυτελείας και καλοκαιρινού γιορτήματος. Αλλά πίσω από το πέταλο του, κρύβονται πολλά ενδιαφέροντα: βιολογία, ιστορία, κουζίνα και حتى οικολογικά προβλήματα. Ας αναγνωρίσουμε αυτό το θαλάσσιο πλάσμα.

Ομπόρευμα ή λαβράκι: ποιον τρώμε

Οι ομπόρευμα είναι μια οικογένεια μεγάλων θαλάσσιων δεκαπυλικών καρκινοειδών. Στο κόσμο υπάρχουν περίπου 50 είδη. Οι πιο γνωστοί: ο αμερικανικός ομπόρευμα (Homarus americanus) - ζει στις ακτές της Βόρειας Αμερικής, από το Νέοφαννντελάντ μέχρι την Καρολίνα του Βορρά; ο ευρωπαϊκός ομπόρευμα (Homarus gammarus) - από τη Νορβηγία μέχρι τη Μεσόγειο Θάλασσα. Επίσης υπάρχουν «λαγκουστίδια» - χωρίς κλάδικες, με μακρά μύτη. Οι ομπόρευμα μπορούν να φτάσουν σε μήκος 60 εκατοστά και βάρος 15 κιλά (рекόρδο - 20 κιλά). Ζουν μέχρι 50-70 χρόνια, ενώ σε κλειστούς χώρους μέχρι 100. Ενδιαφέρον: με την πάροδο του χρόνου, οι ομπόρευμα δεν χάνουν τη γονιμότητα, γίνονται μόνο πιο φертиλές. Χρώση: ζωντανά είναι σκούροι πράσινοι, μπλε-μαύροι, ενώ κατά τη ζήθεια γίνονται έντονα κόκκινοι (ο πιγκμέντ ασταξανθίνη απελευθερώνεται από την πρωτεΐνη).

Ιστορία του κλάδου: από την τροφή των φτωχών μέχρι το λιμπέρτα

Στα XVII-XVIII αιώνες, οι ομπόρευμα ήταν τόσο πολλές στις ακτές της Νέας Αγγλίας, που θεωρούνταν «καταρρίπτες ψάρια». Χρησιμοποιούνταν ως удобρέσεις, φόρτιζαν τους κρατούμενους, οι υπηρέτες απαιτούσαν στους συμβάσεις, να τους δίνουν λαβράκι όχι πιο συχνά από δύο φορές την εβδομάδα. Όλα άλλαξαν στον 19ο αιώνα με την ανάπτυξη των σιδηροδρόμων: οι ομπόρευμα άρχισαν να αποστέλλονται στα μεγάλα αστικά κέντρα ζωντανές σε ειδικούς κάδους. Ποια σταδιακά έγιναν σύμβολο πολυτελείας. Στο 20ο αιώνα, η βιομηχανία μετατράπηκε σε βιομηχανία. Σήμερα, οι ομπόρευμα είναι ένας από τους πιο ακριβούς θαλάσσιους καρπούς (πώληση έως 100 δολάρια το κιλό). Η Ημέρα ομάρων είναι ένα ένδειξη σεβασμού στους ψαράκια και αυτό το θαυμαστό πλάσμα.

Πώς ψάχνουν τους ομάρους: παραδόσεις και τεχνολογίες

Ο βασικός τρόπος είναι οι παγίδες (ομπόρευμα, "κουσκού"). Αυτές είναι αλυσίδες κελιά, που μοιάζουν με καστανά, με είσοδο-κωνικό. Εσωτερικά τοποθετούνται κρέας (κεφάλια ψαριών). Ο ομπόρευμα περνάει μέσα, αλλά δεν μπορεί να βγει. Οι παγίδες πέφτουν στο βάθος, με σημαίες. Η αλιεία είναι αυστηρά ρυθμισμένη: απαγορεύεται η σύλληψη των θηλυκών με καικρή (αφήνουν, με μια σημειώσεις στο ουρά), υπάρχουν ελάχιστοι μεγέθη (μέγεθος του πέταλου). στις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά, η σεζόν είναι ανοιχτή από τον Μάιο μέχρι τον Δεκέμβριο. στην Ευρώπη - από τον Απρίλιο μέχρι τον Σεπτέμβριο. Στη Ημέρα ομάρων, συχνά γίνονται διαγωνισμοί "Ποιος θα σηκώσει πιο γρήγορα την παγίδα;".

Πώς να επιλέξετε και να μαγειρέψετε τον ιδανικό ομπόρευμα

Όταν αγοράζετε ζωντανό ομπόρευμα, δώστε προσοχή: πρέπει να είναι ενεργό, να κουνάει τα μακρύτερα πόδια του, το ουρά δεν πρέπει να είναι αδύνατο. Βράζουν τους ομπόρευμα ζωντανά (είναι ανθρώπινο; αμφιλεγόμενο). Ο κλασικός συνταγές: να βράσετε το αλατισμένο νερό (50 γραμμάρια αλάτι το λίτρο), να προσθέσετε φύλλο laurel, πιπέρι καρύδρα, δάφνη. Ανακατέψτε τον ομπόρευμα στο βραστό νερό, βράστε 12-15 λεπτά (για κάθε 500 γραμμάρια - 7 λεπτά). Στη συνέχεια, βγάλτε, κρυώστε. Το κρέας απομακρύνεται από τα κλάδικες, τον ουρά, τα πόδια. Σερβίρεται με λιωμένο λάδι, λεμόνι, σάλτσα σκόρδο. Επίσης, τους ομπόρευμα ψήνονται στο гриλ, ψήνονται με τυρί, προστίθενται σε παστάτες, ρισότο, σούπες (βισκ). Στα εστιατόρια, σερβίρονται "ομπόρευμα νάπολη" με κόκκινες πιπεριές, "ομπόρευμα θερμίδωρ" (με μανιτάρια, κρασί, τυρί). Στη Ημέρα ομάρων, μπορείτε να οργανώσετε ένα εσωτερικό φεστιβάλ.

Πищαια αξία και όφελος

Το κρέας των ομάρων είναι ένας διατροφής πρωτεΐνη (περίπου 20 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια), λίγα λίπη (1-2 γραμμάρια), σχεδόν χωρίς υδατάνθρακες. Πλούσιο σε βιταμίνες B12 (70% της ημερήσιας δόσης), E,αλουμίνιο, σέλενιο, цинκ, φωσφόρο. Οι ομεγα-3 λιπαρά οξέα είναι χρήσιμα για το καρδιά και τον εγκέφαλο. Ωστόσο, ο χοληστερόλη είναι αρκετά υψηλή (περίπου 150 mg ανά 100 γραμμάρια). Επομένως, οι άνθρωποι με υπερχοληστερολαιμία πρέπει να περιορίσουν τη δόση. Επίσης, οι ομπόρευμα περιέχουν πυρινοί, που είναι επιβλαβείς στην αρθρίτιδα. Επιπλέον, οι ομπόρευμα είναι φιλτράκια, μπορούν να συσσωρεύουν βαριά μέταλλα, αν το νερό είναι μολυσμένο.

Οικολογία: το πρόβλημα της υπεραλιείας

Η πληθυσμός των ομάρων μειώνεται λόγω υπεραλιείας, αλλαγής του κλίματος (αποκατάσταση του ωκεανού), ρύπανση. Σε ορισμένες περιοχές (π.χ. στη Μεσόγειο Θάλασσα) ο ομπόρευμα έχει γίνει σπάνιο. Είχαν εισαχθεί κοντώ, κλειστά σεζόν, περιορισμοί του μεγέθους. Στη Ημέρα ομάρων, οι οικοολόγοι καλούν: αγοράστε πιστοποιημένους ομάρους (MSC - Marine Stewardship Council), μην αγοράζετε μικρά άτομα, μην αγοράζετε εκτός σεζόν. Επίσης, πρέπει να αποφεύγεται τους ομπόρευμα που πιάστηκαν με δραμα (αυτοί καταστρέφουν το βυθό). Ο καλύτερος τρόπος είναι οι παγίδες.

Πολιτιστικές αναφορές: ο ομπόρευμα στο σινεμά και τη λογοτεχνία

Ο ομπόρευμα συχνά εμφανίζεται στη μάζα. Στο φιλμ "The Lobster" (2015) του Γιώργου Λάνθιμου, οι ομπόρευμα συμβολίζουν την μοναξιά και την μεταμόρφωση. Στις "Σίμσονς" ο Γκόμερ αγαπά τους ομπόρευμα. Στο παιδικό βιβλίο "Lobster and Me" (John Himmelman). Στη ρωσική λογοτεχνία στο Τσέχωφ ("Αδιάφορη ιστορία") αναφέρεται "γελάσαμε με τον ομπόρευμα". Στα μαγειρικά σόου (MasterChef) ο ομπόρευμα είναι συχνός επισκέπτης.

Πώς να γιορτάσουμε την Ημέρα ομάρων

Αγοράστε φρέσκο ή τυλιγμένο ομπόρευμα (θα πρέπει να θερμάνετε σωστά). Προετοιμάστε σύμφωνα με τη συνταγή. Οργανώστε μια θεματική πάρτι: καλέστε φίλους, διακοσμήστε τον τραπέζι με θαλάσσια θέματα, δώστε "κλάδικες" από χαρτόνι. Δείτε ένα φιλμ για τους ομπόρευμα. Ξεκινήστε σε ένα εστιατόριο με εκπτώσεις για τους ομπόρευμα. Μιλήστε στους παιδιά για αυτά τα κριναρόπτερα. Και μην ξεχνάτε την οικολογία.

Ξεπερσμένα γεγονότα για τους ομπόρευμα

Οι ομπόρευμα δεν νιώθουν πόνο κατά τη ζήθεια (δεν έχουν κεντρικό νευρικό σύστημα όπως τα πλάσματα με σπονδυλικά), αλλά η συζήτηση συνεχίζεται). Μπορούν να αναγεννώνουν τα χαμένα κλάδικες. Οι ομπόρευμα είναι μπλε; Όχι, τους κάνουν μπλε το πιγκμέντ ασταξανθίνη, αλλά κατά τη ζήθεια γίνεται κόκκινο. Οι ομπόρευμα έχουν δόντια στο στομάχι. Μπορούν να εκτυπώνουν ήχους, τραβώντας τα κλάδικες στο πέταλο. Το μεγαλύτερο ψαρεμένο άτομο βάρους 20 κιλά και μήκος 1 μέτρο.

Η Ημέρα ομάρων είναι ένα γιορτή του γεύματος, αλλά και ένας λόγος να σκέφτεστε για τις πόρους του ωκεανού. Φάγε με ευχαρίστηση, αλλά με σεβασμό.

Permanent link to this publication: