Ριτουαλικά πιάτα στο νέο χρόνο: η σημειολογία της τροφής στον контекст της μυθολογίας του χρόνου

Εισαγωγή: Η τροφή ως μαγικό κλήμα για το μέλλον

Τα ριτουαλικά πιάτα του νέου χρόνου δεν είναι απλώς γαστρονομική παράδοση, αλλά μια σύνθετη συστήματα μαγικής τροφής και συμβολισμού, κατευθυνόμενη στη προγραμματισμό του μέλλοντος μέσω της πράξης της κατανάλωσης. Στο σημείο της μετάβασης από το παλιό χρόνο στο νέο, ο άνθρωπος προσπαθεί να ενσωματώσει σε αυτόν τον εαυτό του επιθυμητές ποιότητες (πλούσια, υγεία, γονιμότητα) και να αποτρέψει πιθανές απειλές μέσω της ειδικής τροφής. Αυτά τα πιάτα λειτουργούν ως φαγώσιμα αμυγδαλούχια, ενώ η προετοιμασία και η κατανάλωσή τους ακολουθούν σφιχτά κανόνες, συχνά με προχριστιανικές ρίζες.

Κατηγοριοποίηση ανά λειτουργίες και συμβολισμό

1. Πιάτα-σύμβολα πλούτου και πλούσιας

Τα κοινά τους είναι η οπτική ή η ετυμολογική ομοιότητα με τα νομίσματα, το κεχρί ή το πλούσιο.

Φασόλια και φασόλια (Ιταλία, Βραζιλία, Γερμανία): Η μορφή των φασολιών και των φασολιών θυμίζει νομίσματα. Στην Ιταλία (cotechino con lenticchie) το υποχρεωτικό συνδυασμό της σвинιακής σάλτσας (σύμβολο πλούτου από το ζώο) και των φασολιών. Η κατανάλωση τους σημαίνει «απόκτηση» πλούτου για το έτος. Στη Βραζιλία το πρώτο πιάτο του νέου έτους είναι ο σούπα φασόλι ή απλά μια σακούλα φασολιών.

Ολόκληρη ψάρι (Κίνα, χώρες της Ανατολικής Ευρώπης): Το κινέζικο όνομα του ψαριού (юй) είναι ομοιόμορφο με το όνομα «πλεονάζει». Το ψάρι (нянь нянь ю ю) δεν καταναλώνεται μέχρι το τέλος για να «πλεονάζει» στο νέο έτος. Στην Πολωνία ή τη Σλοβακία η σοκολάτα σε διάφορες μορφές — σύμβολο μέτριου και πλούσιου.

Γρανάτα (Ελλάδα, Τουρκία, Κάυκας): Στην είσοδο του σπιτιού το πρωί της νέας χρονιάς σπάει μια γρανάτα: όσο περισσότερα κουκούτια θα διασπαστούν, τόσο περισσότερο θα υπάρχει ευημερία το έτος. Τα κουκούτια επίσης προστίθενται στα σαλάτα. Αυτό είναι το σύμβολο της γονιμότητας, της ευημερίας και της πολλαπλότητας των ευεργετημάτων.

Κυκλικά πιάτα (κύκλοι, στεφάνια): Στα κράτη της Βόρειας Ευρώπης ψήνουν κύκλους ψωμί και печенье (κランスεκάκε στη Νορβηγία, χριστουγεννικό στεφάνι από ζύμη στη Γερμανία). Ο κύκλος είναι το σύμβολο της κυκλικότητας του χρόνου, του ήλιου και της αιωνιότητας, καθώς και της ενότητας της οικογένειας.

2. Πιάτα-εγγυητές μακροζωίας και υγείας

Συνδέονται με την εικόνα μιας μακράς, «π拉着ς» ζωής.

Διάβρωστη λαμαρίνια (Ιαπωνία — τοσικοςί σόμπα): Η λαμαρίνια της κόκκινης σίτα καταναλώνονται την ημέρα του νέου έτους. Δεν πρέπει να κόβονται και δεν πρέπει να τρώγονται μέχρι το τέλος — πρέπει να τραβιούνται, ώστε η ζωή να είναι «μακρά και δυνατή», όπως η ολοκληρωμένη λαμαρίνια. Η μη κατανάλωση της σημαίνει να προκαλέσεις δυστυχία.

Πράσινα λαχανικά (νότος των ΗΠΑ): Η παράδοση της κατανάλωσης της φύλλωσης της σπανάκας (collard greens) και του μαύρου φασόλιού (Hoppin' John) από τους Αφροαμερικανούς και τον Νότο των ΗΠΑ. Η σπανάκα, με το χρώμα της, θυμίζει δολάρια, ενώ τα φύλλα της είναι χαρτονομίσματα. Η κατανάλωση της σημαίνει να εξασφαλίσεις οικονομικό επιτυχία, που είναι μια μορφή «υγείας» οικονομικής.

3. Πιάτα-μεταφέρτες ευτυχίας και ευτυχίας

Χαρακτηρίζονται από έκπληξη που καθορίζει την τύχη για το έτος.

Βασιλόπιτα (Ελλάδα, Κύπρος): Ο νέος χρόνος πίτα, στον οποίο ψήνεται μια μοναδική νομίσμα (φλουρί). Στην ώρα του κόψματος τηρείται σφιχτός ριτμός: ο πρώτος κύκλος — στον Χριστό, ο δεύτερος — στο σπίτι, ο τρίτος — στον μεγαλύτερο μέλος της οικογένειας και ούτω καθεξής. Ο άνθρωπος που βρει το νομίσμα θα είναι ιδιαίτερα τυχερός το νέο έτος. Αυτό είναι ένα akt жребίου που μεταφέρθηκε στο γαστρονομικό χώρο.

Βασιλικός κουβάς (Galette des Rois) στη Γαλλία: Αν και συνήθως συνδέεται με την Επiphany (6 Ιανουαρίου), συχνά καταναλώνεται κατά τη διάρκεια των χειμερινών εορτών. Στην εσωτερική του πέταλο ψήνεται μια κεραμική εικόνα (φουβ). Ο άνθρωπος που τη βρει γίνεται «βασιλιάς» ή «βασίλισσα» της ημέρας. Αυτό είναι ένα ριτμός προσωρινής ανατροπής της ιεραρχίας και της χορήγησης τύχης.

4. Πιάτα που απομακρύνουν το κακό και την ακαθαρσία

Έχουν οξύ, πικάντικο γεύμα ή συγκεκριμένο χρώμα, συχνά συνδεδεμένο με την προστασία.

Κόκκινα πιάτα (Βιετνάμ): Ο βιετναμέζικος νέος χρόνος (Τέτ) δεν μπορεί να γίνει χωρίς κόκκινα προϊόντα: κόκκινη κίτρινη κίτρινη, κόκκινα πιραμακιά βαντίνγκ. Ο κόκκινος χρώμα είναι το σύμβολο του φωτός, της ζωής, της τύχης και της προστασίας από τους κακούς πνευματικούς.

Κρεμμύδι και πικάντικο πιπέρι (διαφορετικές κουζίνες): Συχνά περιέχονται στα πιάτα ως αποτρεπτικά (αποτρεπτικά) συστατικά. Στην υγροκλιματική κουζίνα, για παράδειγμα, ο νέος χρόνος σούπα μπορεί να είναι πικάντικη για να «απομακρύνει» το παλιό έτος.

Ακαδημαϊκός και ανθρωπολογικός ανάλυση: γιατί λειτουργεί αυτό;

Η θεωρία του μαγικού σκέψης (Γ. Φρέςερ): Η ριτουαλική τροφή δρα με το αρχή του «πρόμονο παράμονο» (ίμπερατιβική μαγική): μακρά λαμαρίνια → μακρά ζωή; νομισματοειδής φασόλια → χρήματα. Και με την αρχή της επαφής μαγικής: η κατανάλωση ενός μέρους του ολοκληρωμένου (γρανάτα, ψάρι), ο άνθρωπος αποκτά όλα τα χαρακτηριστικά του (πλούσια).

Η σημειολογία της τροφής (Κ. Λεβί-Στρος): Η τροφή είναι γλώσσα. Το ριτουαλικό πιάτο είναι ένα μήνυμα προς τον κόσμο των πνευμάτων, τους προγόνους ή το μέλλον. Η δομή του (πλήρες/διασπασμένο, γυαλιστερό/μακρύ) φέρει νόημα. Η μη κατανάλωση του ψαριού στη Κίνα είναι ένα μήνυμα: «Στο σπίτι μας πάντα υπάρχει πλεονάζει».

Νευροβιολογία και διαμόρφωση συνηθειών: Η κοινή ριτουαλική κατανάλωση της ίδιας τροφής στην ίδια στιγμή του έτους δημιουργεί ισχυρά συνδεδεμένα με το περιβάλλον μνήματα και νευρωνικές συνδέσεις. Η ίδια η τροφή γίνεται τριγγήτηρ για θετικές συναισθήσεις και αίσθημα κοινότητας, που υποκειμενικά θεωρείται ως «τυχερότητα» ή «ευημερία».

Πсихολογία ελέγχου: Στις περιπτώσεις αβεβαιότητας (μέλλον) ο ριτμός δίνει την εντύπωση ελέγχου. Η προσεκτική προετοιμασία του ειδικού πιάτου με σφιχτό ριτμό — είναι τρόπος συμβολικής «προετοιμασίας» και οργάνωσης του επερχόμενου έτους.

Ενδιαφέρον γεγονός: Στην Ισπανία ο ριτμός της κατανάλωσης 12 κόκκινων κουκουνάριων υπό τον ήχο των κουραντίων (μια για κάθε χτύπο) είναι ένας από τους πιο νέους (αρχές του 20ου αιώνα), αλλά εξαιρετικά σταθερούς. Συνδυάζει τη μαγία του αριθμού (12 μήνες), τη συνυπομονησία (το ακριβές χρόνο) και την κοινή δράση (όλη η χώρα κάνει το ίδιο σε ένα σημείο). Αυτό είναι ένα παράδειγμα τεχνητά δημιουργημένης αλλά αμέσως μυθοποιημένης παράδοσης.

Νεώτερες μεταμορφώσεις και παγκοσμιοποίηση

Στο σύγχρονο κόσμο συμβαίνει:

Γυμνάσιο: Οι ριτουαλικές τροφές μεταναστεύουν (σουσιές ως «παραδοσιακή» τροφή στη Ρωσία, αν και στη Японία δεν είναι αποκλειστικά νέες χρονιές).

Βιτριολιζάση: Στην απουσία φυσικής παρουσίας της οικογένειας, μπορούν να προετοιμάσουν το ίδιο πιάτο με κοινή συνταγή σε διαφορετικές περιοχές του κόσμου και να το καταναλώσουν κατά τη διάρκεια της τηλεδιάσκεψης.

Εθνοποίηση: Η εμφάνιση των «σωστών» ριτουαλικών πιάτων — της βίγκαν φασόλιου, της χωρίς γλουτένη λαμαρίνια σόμπα — που δείχνει την προσαρμογή της αρχαίας μαγικής στις νέες ηθικές συστήματα.

Συμπέρασμα: Η τροφή ως χρονοφάγος

Τα ριτουαλικά πιάτα του νέου χρόνου είναι οι χρονοφάγοι στην πρακτική σημασία του (παιδεραστές χρόνου): μέσω της κατανάλωσής τους, ο άνθρωπος προσπαθεί να καταναλώσει και να αποκτήσει το μέλλον, δίνοντάς του τα απαραίτητα χαρακτηριστικά. Υποθέτουν την υλική υλποίηση των αβストρακτών ελπίδων για πλούτο, υγεία και ευτυχία, μετατρέποντάς τα σε συγκεκριμένο, φαγώσιμο αντικείμενο.

Αυτή η παράδοση δείχνει την απίστευτη ανθεκτικότητα του μαγικού σκέψης στην ρациονιστική εποχή. Ε حتی αν δεν πιστεύουν στη μαγική, οι άνθρωποι συνείδητα ακολουθούν τον ριτμό, επειδή οργανώνει το εορτή, δημιουργεί αίσθημα συνέχειας και ψυχολογικό άνετο. Στο τέλος, η διαίρεση των ριτουαλικών τροφών είναι ένας akt βαθύτατης εμπιστοσύνης στον κόσμο: εμπλέκουμε την τροφή μας στις πιο σοβαρές επιθυμίες μας και, καταναλώνοντάς την, πιστεύουμε ότι θα συμβούν, επειδή το έκαναν οι προγονικοί μας και θα το κάνουν και οι απογόνων μας. Αυτό είναι ένα γαστρονομικό μονοπάτι μεταξύ παρελθόντος και μέλλοντος, κατασκευασμένο από φασόλια, λαμαρίνια και κουκούτια από γρανάτα.
© elibrary.gr

Permanent link to this publication: