Τερρουάρια κρασιά της Προβάνς: Μεσόγειος μαγεία από πέτρα και φως

Η Προβάνς είναι απεριόριστα λιβάδια λιβάνου, κυπαρίσσια, καυτή ηλίου και μπλε θάλασσα. Ωστόσο, για τον αληθινό οίνοφιλο, αυτή η περιοχή στο νότο της Γαλλίας δεν είναι απλώς μια απεικονιστική εικόνα, αλλά μια από τις πιο αμφισβητούμενες αποθέσεις τερρουάρ της Ευρώπης. Πολλοί συνηθίζουν να συνδέουν την Προβάνς αποκλειστικά με το ελαφρύ ρόζ κρασί που πίνουν στις τερράσες κάτω από τον ήλιο, με τον ήχο κούπαλων. Ωστόσο, η βάθος της προβανοικής οινοποιίας είναι πολύ πιο σοβαρή. Εδώ, μεταξύ των ακτών και των ασβεστολιθικών πλατώ, γεννιούνται κρασιά που μπορούν να ανταγωνιστούν με τους καλύτερους τύπους του Μπορντό και του Μπανς, διατηρώντας παράλληλα έναν αποκλειστικό μεσόγειο χαρακτήρα. Γоворτας για τερρουάρια κρασιά, κάθε γεύμα είναι ένα κομμάτι γης που καίγεται από τον ήλιο, της θαλάσσιας αλάτινας και των βραχυκυκλικών φυτών.

Τι είναι το τερρουάρ της Προβάνς

Στη Προβάνς το τερρουάρ δεν είναι ένα αβσταθές concept, αλλά μια πλήρως οсяζόμενη πραγματικότητα. Η περιοχή είναι διατρέχει από οροσειρές, διατρέχει από ποταμικούς κόλπους και έχει πρόσβαση στη Μεσόγειο Θάλασσα, δημιουργώντας μικροκλιματικές ζώνες με διαφορές θερμοκρασιών, βροχοπτώσεων και ανέμων. Η κύρια κλιματική χαρακτηριστική είναι η πλούσια ποσότητα ημερών ηλιοφάνειας, έως και 300 το χρόνο, και ο διάσημος άνεμος μιστράλ, που περνάει από τα οινοποιεία, σώζει από μυκητιασικές ασθένειες και προσθέτει συγκέντρωση στα φρούτα. Ο κύριος παράγοντας είναι οι γονίδια. Η Προβάνς står στα αρχαία γεωλογικά στρώματα: εδώ υπάρχουν ασβεστολιθικό μολύβδου, κόκκινο αργιλόλιθο, ασβεστολιθικά και βασάλτη. Αυτή η μοναδικότητα δίνει στους οινοποιούς τη δυνατότητα να δημιουργούν κρασιά με έντονη ταυτότητα περιοχής.

Το σταφύλι εδώ ωριμάζει σε εξαιρετικά ακραίες συνθήκες - ζέστη, άνεμοι, βραχώδεις γονίδια με χαμηλή πλούτητα. Η βότανο αναγκάζεται να αναπτύσσεται βαθιά στις τρύπες των βράχων, αναζητώντας υγρασία και μικροστοιχεία. Αυτό είναι ένα στρες οινοπαραγωγής, αλλά είναι το στρες που γεννά την πολυπλοκότητα. Τα φρούτα που προκύπτουν είναι μικρά, με παχιά κόκκινη φλούδα, υψηλή συγκέντρωση πολυφενόλων και έντονη οξύτητα. Τα προβανοικά τερρουάρια κρασιά δεν είναι για γλυκότητα και αλκοολική δύναμη, αλλά για δομή, ορυκτικότητα και μακρά εξέλιξη στην μπύρα.

Οι περιοχές Προβάνς και τα πρόσωπα τους

Στη Προβάνς υπάρχουν αρκετές κύριες ζώνες ελεγχόμενων ονομάτων, και κάθε μια από αυτές δείχνει τον μοναδικό της τερρουάρ. Η μεγαλύτερη είναι η Côtes de Provence, η οποία καλύπτει εκτεταμένες περιοχές από τη θάλασσα μέχρι τα προάστια των Άλπεων. Ωστόσο, μέσα σε αυτή τη ζώνη, καθώς και στις γειτονικές μικρές περιοχές, κρύβονται οι πραγματικές жημύρες.

Bandol: ο βασιλιάς του Mourvèdre

Η περιοχή Bandol βρίσκεται στην ακτή, μεταξύ του Toulon και του Marseille, σε απότομες πλαγιές που κατεβαίνουν προς τη θάλασσα. Αυτό είναι το σπίτι του Mourvèdre - του τύπου που εδώ φτάνει στο απόλυτο τέλειο. Οι γονίδια του Bandol είναι ένας συνδυασμός ασβεστολιθικού και γηλιθικού σランτζ με υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο, που δίνει στα κρασιά πυκνότητα και χαρακτηριστικό καπνιστό χρώμα. Οι άνεμοι από τη θάλασσα φέρνουν αλάτι, το οποίο基本上 πέφτει στην φλούδα των φρούτων, προσθέτοντας στο τελικό κρασί μια ελαφρώς αλατισμένη γεύση. Τα κρασιά του Bandol είναι σκοτεινά, ισχυρά, με άρωματα μαύρης δαφνής, λάκριδας, τρούφας και δέρματος. Χρειάζονται τουλάχιστον πέντε-έξι χρόνια ωρίμανσης στην μπύρα για να ανοίξουν, αλλά μετά γίνονται μεγαλοπρεπή, όπως οι παλιές ισπανικές βασιλείς. Καλές φιλοδοξίες, όπως το Domaine Tampy ή το Château Puebl, παράγουν Mourvèdre που συγκρίνονται με τους καλύτερους ελζασκικούς ή حتى βορδικούς τύπους κρασιού.

Cassis: λευκό τερρουάρ στην ακτή της θάλασσας

Ο χαρακτήρας του Cassis είναι εντελώς διαφορετικός. Η περιοχή Cassis βρίσκεται σε μια όμορφη θάλασσα μεταξύ βραχώδων κεφαλών, και είναι ένας από τους λίγους περιοχές της Προβάνς όπου τα λευκά κρασιά κυριαρχούν επί των κόκκινων. Εδώ καλλιεργούνται κλερέτ, μαρσάν, vernmentino (роль) και ούνι блαν. Οι γονίδια είναι κυρίως ασβεστολιθικά, με πρόσμεικση αργιλόλιθου και μυκρολιθού, που δίνουν στα κρασιά του Cassis εξαιρετικά φρέσκα, με υψηλή οξύτητα και έντονα αρώματα πορτοκαλιού, καθώς και με έντονη ορυκτικότητα, που θυμίζει υγρό βράχο και ιώδιο. Αυτό το τερρουάρ κρασί είναι ο καλύτερος συνδυασμός με φρέσκες οysters και ψάρια. Δεν αντέχει στο μακρύ ωρίμανση, αλλά στη νεότητα του είναι άριστο.

Palette: η μαγική αномαλία

Ο μικρότερος τερρουάρ της Προβάνς, ο Palette, βρίσκεται μόνο μερικά χιλιόμετρα από το Aix-en-Provence. Οι αμπελώνες του διασπασμένοι στους λόφους με γονίδια από ασβεστολιθικό κονγκλомерάτο και κόκκινο μεργέλλι. Εδώ επιτρέπεται η χρήση μέχρι 30% αυτοχθόνων τύπων που δεν υπάρχουν πουθενά αλλού, συμπεριλαμβανομένου του σπάνιου τύπου Tiber. Τα κρασιά του Palette είναι πραγματικές αρχαιολογικές ανακαλύψεις: είναι σύνθετα, πικάντικα, με άρωματα λιβάνου, θυμάρι, ρόδων και μαύρη ροδάκινο. Οι οινοποιοί εδώ εργάζονται σχεδόν όπως οι ювелиροι, και οι αμπελώνες με επιφάνεια μόνο μερικών δεκάδων στρεμμάτων παράγουν κρασιά που εκτιμούν οι συλλέκτες τόσο πολύ όσο τα βουργουνικά grand cru.

Côte-d'Éxan-Προβάνς και Côte-Vari

Οι εσωτερικές ζώνες, όπως η Côte-d'Éxan-Προβάνς και η Côte-Vari, προσφέρουν μια πιο ηπειρωτική έκδοση του τερρουάρ. Εδώ υπάρχει λιγότερη επίδραση από τη θάλασσα, περισσότεροι μεταβλητοί μεταξύ των ημερήσιων και νυκτερινών θερμοκρασιών. Οι γονίδια είναι κόκκινη γη με πρόσμεικση γαλακτοκονσέρβα, που δίνει πιο πυκνά, τανινικά κόκκινα κρασιά, όπου η Sirah και η Grenache ακούγονται ιδιαίτερα έντονα. Τα κρασιά αυτά συχνά έχουν πικάντικο, πιπέρι character και ταιριάζουν καλά με το κυνήγι και το κρέας στο гриλ.

Οι τύποι κρασιού που οδηγούν το τερρουάρ

Το προβανοικό τερρουάρ αποκαλύπτεται μέσω συγκεκριμένων τύπων κρασιού που είναι καλύτερα προσαρμοσμένοι στις τοπικές συνθήκες. Ο Mourvèdre, όπως ήδη αναφέρθηκε, είναι ο κύριος ήρωας του Bandol. Αλλά εκτός από αυτό, είναι σημαντική και η Sirah, που δίνει εδώ φιοκαλικά και πιπέρι τόνα, και η Grenache, που προσδίδει στα κρασιά γωνιακότητα και φρούτων γλυκότητα. Ο Carignan, αν και θεωρείται πιο απλός τύπος, στο Προβάνς σε παλιά βότανα (πάνω από 50 ετών) παράγει εξαιρετικά συγκεντρωμένα, γηικά κρασιά.

Στα λευκά τύποι κρασιού, το vernmentino (роль) κατέχει μια ειδική θέση. Στη Προβάνς δεν είναι τόσο λιπαρός όπως στην Κορσική, αλλά πιο λεπτό και λουλουδένιο. Το κλερέτ δίνει δομή και ελαφρά γλυκιά γεύση, που τόσο ανανεώνει στη καύσωνα. Και φυσικά, δεν μπορεί να ξεχάσουμε τους σπάνιους τύπους όπως ο Tiber και ο Brach, που καλλιεργούνται σε μικρές ποσότητες, αλλά είναι αυτοί που κάνουν το προβανοικό τερρουάρ μοναδικό σε παγκόσμιο επίπεδο.

Το ρόζ κρασί - επίσης τερρουάρ

Εδώ είναι σημαντικό να κάνουμε μια διόρθωση. Τα γνωστά προβανοικά ρόζ κρασιά που βλέπουμε σε κάθε ράφι, μπορούν επίσης να είναι τερρουάρια. Ωστόσο, το τερρουάρ ρόζ δεν είναι ένα μάζι προϊόν από μεγάλες δεξαμενές, αλλά κρασί που παράγεται με μέθοδο άμεσου πιέσματος ή σύντομης ματσαράτησης από ένα μοναδικό τμήμα, με ελάχιστη φιλτράρισμα. Αυτό το ρόζ έχει όχι απλώς άρωμα φράουλας, αλλά και νότες λευκού πιπεριού, ρόδων, ξηρών μεσόγειων φυτών και την ίδια ορυκτική αλάτινη γεύση. Αυτό το τερρουάρ κρασί μπορεί να δοκιμαστεί όπως ένα σοβαρό λευκό κρασί, αξιολογώντας την οξύτητα και το послεγευμα. Είναι αυτά τα παραδείγματα που αποδεικνύουν ότι το ρόζ δεν πρέπει να είναι απλό και μοναδικό.

Οι οινοποιητικές πρακτικές: ο μινιμαλισμός ως σεβασμός

Οι προβανοικές τερρουάρια οινοποιικές επιχειρήσεις, συνήθως, ακολουθούν οργανικές ή βιοδυναμικές αρχές. Εδώ δεν μπορεί να κρυφτεί τίποτα πίσω από το ξύλο του οξύλιου ή το ζάχαρο. Η καιρική συνθήκη είναι πολύ απρόβλεπτη - ξηρασίες αντικαθίστανται από βροχές, αλλά οι οινοποιοί της Προβάνς έχουν μάθει να εργάζονται με αυτό. Χρησιμοποιούν βέτονα από βέτονα, μεγάλα παλιά ξύλινα φουτρά και γλυνόλιθους αμφορείς για την ωρίμανση, ώστε να μην διαταράξουν τον φυσικό γεύμα του κρασιού. Το ελάχιστο προσθήκη σουλφιτών, η άρνηση της φερωμένης με εμπορικές μύκες - αυτό δεν είναι μια χειρονομία της μόδας, αλλά μια συνειδητή προσπάθεια να δείξουν ακριβώς τον "φωνή του τόπου". Στη Προβάνς δεν συναντάς ποτέ κρασιά με έντονο άρωμα βανίλιας από νέες ξύλινες δεξαμενές - εδώ εκτιμούν την καθαρότητα του φρούτου και του ορυκτού.

Οι βραχίονες και οι καιρικές αλαζονείες

Το τερρουάρ κρασί πάντα εξαρτάται από το έτος, και η Προβάνς είναι ένας έντονος παράδειγμα. Οι βραχίονες του 2015, 2016, 2019 και 2020 αναγνωρίζονται ως οι καλύτεροι των τελευταίων δεκαετιών. Ωστόσο, οι υγρές ή πολύ ζεστές χρονιές, όπως το 2017, παράγουν λιγότερο ισορροπημένα κρασιά, αλλά είναι ακριβώς αυτές οι δύσκολες περιόδους όπου τα ταλαντούχοι οινοποιοί δείχνουν τον εαυτό τους, με την ικανότητα να συνδυάζουν διαφορετικούς τύπους και περιοχές. Για τον συλλέκτη, οι προβανοικοί βραχίονες είναι ένα ξεχωριστό πεδίο για μελέτη, καθώς κάθε έτος φέρνει νέες αποχρώσεις στις γνωστές ετικέτες.

Ο γαστρονομικός άξονας και η κουλτούρα του πινοποίου

Τα τερρουάρ κρασιά της Προβάνς ενσωματώνονται οργανικά στην τοπική κουζίνα. Το Bandol σερβίρεται με βραστό κρέας ή θηλαστικά, το Cassis με θαλάσσια ελαχιστώματα, ενώ τα ρόζ από το Côte-Vari ταιριάζουν τέλεια με τα φούρ
© elibrary.gr

Permanent link to this publication: