Μята στην κουζίνα: από τον παραδοσιακό τσάι μέχρι τις αρετές εμπειρίες

Αφαιρέστε ένα φύλλο μίας και το γυρίσετε μεταξύ των δακτύλων σας, αναπνεύστε. Αυτός ο φρέσκος, διεισδυτικός άρωμα, γνωστός σε όλους από την παιδική ηλικία, μπορεί να μας μεταφέρει αμέσως σε έναν καλοκαιρινό κήπο, σε έναν τσάι της γιαγιάς ή σε ένα ποτήρι κρύο λεμονάδα στην αίθουσα. Η μята είναι μια από τις πιο αρχαίες και αγαπημένες υφασμονικές στη γη. Η цτιμήθηκε από τους αρχαίους Αιγυπτίους, τους Έλληνες και τους Ρωμαίους, αναφέρεται στα έργα τους ο Πλίνιος και ο Ιπποκράτης. Αλλά αν στη φαρμακευτική και την κοσμητολογία η μята είναι ο αναγνωρισμένος φαρμακολόγος, στη κουζίνα είναι ο πραγματικός χάμλεον. Μπορεί να είναι και αθώα, και τολμηρή, και γλυκιά, και πικρή, και حتى κρεατική. Η μята δεν προσθέτει απλώς γεύση — δημιουργεί διάθεση.

Βοτανική ποικιλία: ποια μята για τι

Πριν πάρετε στην κουζίνα, αξίζει να καταλάβετε τις ποικιλίες. Οι περισσότερες φορές έχουμε να κάνουμε με δύο τύπους: η μята περάνι και η μята κολώσιου (ή κουνουπιώδης). Η περάνι είναι η πιο κοινή. Έχει έντονο, «αγgressivo» λεμονένιο γεύση, το οποίο είναι τόσο καλό σε τσάι, κοκτέιλ και γλυκά. Η κουνουπιώδης είναι πιο μαλακή, δίνει σχεδόν καθόλου λεμονένιο κρύο, έχει πιο λεπτό, γλυκιά άρωμα. Χρησιμοποιείται συχνά σε σαλάτες, σούπες και σάλτσες, όπου δεν παρεμβαίνει, αλλά μόνο αντανακλά άλλους υλικούς.

Υπάρχουν και άλλες, λιγότερο γνωστές αλλά εξίσου ενδιαφέρουσες ποικιλίες: η μята φρούτων με φρούτιες νότες, η μята σοκολάτας με πικάντικες νότες, η μята λεμονιού με κίτρινο άρωμα. Κάθε μια από αυτές είναι ένα νέο εργαλείο στα χέρια του μάγειρα, που επιτρέπει να λύνονται διαφορετικές κουζίνα εργασίες.

Νερά: από το τσάι της γιαγιάς μέχρι τα μοδαία κοκτέιλ

ξεκινήσουμε με το πιο προφανές - τα ποτά. Ο μятος τσάι, μάλλον το πρώτο που έρχεται στο μυαλό μας. Αλλά και εδώ υπάρχει χώρος για τη δημιουργικότητα. Στο Μαρόκο, η μята ζυμώνεται με πράσινο τσάι και τεράστιες ποσότητες ζάχαρης - αυτό δεν είναι απλώς ένα ποτό, αλλά ένα ριτύουhospitality. Στην Αγγλία, η μята προστίθεται στο γνωστό τσάι με γάλα για να του δώσει μια ελαφριά πικάντικη γεύση. Και στην Τουρκία, ο μятος τσάι πίνεται με λεμόνι και μέλι - θεωρείται το καλύτερο μέσο για την απώθηση του κρυολογήματος.

αλλά η μята δεν είναι μόνο ζεστό ποτό. Στο κόσμο των κρύων κοκτέιλ, είναι μια από τις κύριες αστέρες. θυμηθείτε τον γνωστό «Μοχίτο»: η μята εδώ δεν είναι απλώς διακοσμητικό, αλλά ο πιο σημαντικός υλικό, που μαζί με τον λεμόνο και τον ρόμο δημιουργεί αδιαπραγμάτευτο γεύση. ή ο «Μυθικός γιουλιπέπ» - η κλασική του Αμερικανικού νότου, όπου η μята χτυπάει με ζάχαρη και παρέχεται με χονδροκομμένο πάγο.

Ακόμα και ο συνηθισμένος λεμονάδα με μята, με κομμάτια κολοκυθάκια και πάγο, μετατρέπεται σε εκλεκτό ποτό. Η μята ανανεώνει, της δίνει αίσθηση καθαρότητας και ανανέωσης, και αυτό είναι το λόγο που είναι τόσο καλή στο καλοκαιρινό μενού.

Σαλάτες και σνακ: η μята ως φρέσκος αντίθεση

Στις σαλάτες η μята δεν είναι απλώς διακοσμητικό, αλλά γεύση αντιπαράθεση. Συνδυάζεται εξαιρετικά με.tomatoes, κολοκυθάκια, γλυκό πιπεριές και λάχανο. Δοκιμάστε να προσθέσετε μερικά φύλλα μίας σε έναν κλασικό ελληνικό σαλάτα - και θα ακούσετε πώς το κανονικό γεύμα θα ακούγεται με νέο τρόπο. Είναι εξαιρετικά συμπληρωματική για τη γαλακτοκομική φέτα και το αρωματικό ελαιόλαδο.

Στα ταϊλανδικά σαλάτα η μята συχνά συναντά τον λεμόνο, τον πιπεριές και τον πιπεριές, - αυτό το συνδυασμό εξαφνιάζει τα γεύση αισθήματα και αφήνει μακράς απολαυστική γεύση. Στη βιετναμέζικη κουζίνα η μята και ο κόλιανδρος χρησιμοποιούνται σε πιάτα με ρύζι, όπου προσδίδουν ελαφρότητα και φρέσκια.

Ζεστά πιάτα: η μята στη δεύτερη ρόλα

Η μята εκπληκτικά καλή και σε ζεστά πιάτα, ειδικά στην ανατολική και τη μεσογειακή κουζίνα. Στο Μαρόκο προστίθεται σε tajine - γλυκοπατάτα από μutton ή κουτόβουτο με φρούτα και λαχανικά. Η μята δεν παρεμβαίνει, αλλά μόνο αντανακλά τις πιπεριές και τη γλυκύτητα των ξηρών καρπών. Στην τουρκική και την ελληνική κουζίνα η μята είναι υποχρεωτικός υλικό σε φακές, πιάτα ρυζιού και حتى σούπες. Στην ιταλική κουζίνα ο μυθικός σάλτσα παρέχεται στο ψητό αρνί - αυτό είναι μια κλασική που δεν χάνει την αξία του για αιώνες.

Ειδική προσοχή αξίζει η μята με τα φασόλια. Φασόλια, φασόλια, φασόλια με μята - αυτό είναι η κλασική της ανατολικής κουζίνας, όπου η φρέσκια βοηθά στην απορρόφηση δύσκολων φυτικών πρωτεϊνών. Στην αγγλική κουζίνα η μята συχνά προστίθεται στο πράσινο φασόλι - αυτό έχει γίνει ήδη μια εθνική παράδοση.

Διαστήματα και πίτσα: η μята ως ελégαντας τερματικό

Στο κόσμο των γλυκών η μята είναι μια τάση που δεν παλαιώνει. Το μυθικό παγωτό, το μυθικό σοκολάτα, τα μυθικά κέικ, το μυθικό γέλη - όλα αυτά έχουν γίνει ήδη κλασική. Η μята συμπληρώνει ιδανικά το σοκολάτα: της προσδίδει βάθος και ταυτόχρονα ανανεώνει, δεν επιτρέποντας τη γεύση να γίνει προτιμόνιο. Στο ιταλικό γλυκό «γιαγκούτα» η μята και ο λεμόνος είναι ένα δίπλο, που ανανεώνει και χαροποιεί.

Η μята προστίθεται στο κουλουράκι, στους κέικ, στα κρέμες και στην γλάσο. Και οι λικέρ και οι βάσεις με μята - αυτό είναι ένας διαφορετικός κόσμος, όπου ανοίγει με νέες νότες καραμέλας και φυτών.

Κομποστάσεις και σάλτσες: η μята ως έντονος τόνος

Ο μυθικός σάλτσα, ειδικά με ξύδι και ζάχαρη, είναι η κλασική της αγγλικής κουζίνας, που προσφέρεται με ψητό μutton. Στην Ελλάδα και στα Βαλκάνια η μята προστίθεται σε σάλτσες βασισμένες σε γαλακτοκομικό γάλα - αυτό είναι ο ιδανικός συνδυασμός για κρέας και λαχανικά.

Η μята μπορεί επίσης να συντηρηθεί. Η στεγνωμένη μята χάνει μέρος της λεμονένιας της δόσης, αλλά διατηρεί τον άρωμα. Μπορεί να προσθέστε την σε μαρινάδες, σε λουκάνικα, σε κρασάτα και ακόμα σε γλυκό. ιδιαίτερα γλυκό είναι το γλυκό από τα μήλα ή τα φράουλα με μята - αυτό είναι ένα γλυκό που θα εκπλήξει ακόμα και τους πιο ικανους γαστρονόμους.

Μερικές πρακτικές συμβουλές

Για να μην χάσει η μята τη γεύση της, προσθέστε την σε ζεστά πιάτα στο τέλος της προετοιμασίας. Με μακράς θέρμανση χάνει τον άρωμα και μπορεί να δώσει καπνίστικη γεύση. Στα κρύα πιάτα και ποτά, την καλύτερη επιλογή είναι να την βάζετε άμεσα πριν την παρέχει, ώστε να παραμένει φρέσκια και χруστή. Αν χρησιμοποιείτε στεγνωμένη μята, θυμηθείτε ότι είναι πιο συγκεντρωμένη και χρειάζεται λιγότερη. Και φυσικά, η πιο αρωματική μята είναι η μята που μαζεύεται απευθείας από το χωράφι.

Συμπέρασμα

Η μята είναι ένας ευέλικτος βοηθός στην κουζίνα. Είναι κατάλληλη και στην σφιχτή κλασική, και στην τολμηρή σύνδυση, και στο σπίτι, και στο εστιατόριο. Δεν φοβάται το γειτονικότητα με κρέας, γλυκά και αλκοόλ. Είναι εύκολο στη χρήση, αλλά δίνει άπειρες δυνατότητες για δημιουργικότητα. Και ο φρέσκος, ανανεώνοντας της γεύση της κάνει κάθε πιάτο λίγο πιο ζωντανό, ελαφρύ και χαρούμενο. Προσθέστε μята στη κουζίνα σας - και θα δείτε πώς τα συνήθη συνταγές θα παίξουν με νέες χρώματα.

Permanent link to this publication: