Ανεπιθύμητη τροφή: Τι την κάνει ανεπιθύμητη και γιατί δεν είναι πάντα η δική σας ευθύνη

Όλοι γνωρίζουμε αυτό το αίσθημα. Σας κάθεστε στο τραπέζι, κοιτάζετε τη πιάτα σας και… απογοήτευση. Η τροφή δεν ευχαριστεί, δεν θερμαίνει, δεν προκαλεί την επιθυμία να φάτε ακόμα ένα κομμάτι. Είναι απλώς τροφή. Ή, αντίθετα, προκαλεί εμετό — τέτοιο που θέλετε να βγάλετε και να ξεχάσετε. Αλλά τι ακριβώς κάνει τη τροφή ανεπιθύμητη; Αυτό είναι πάντα υποκειμενικό ή υπάρχουν αντικειμενικά σημάδια; Ανακαλύπτεται ότι η ανεπιθύμητη τροφή δεν είναι απλώς «δεν μου αρέσει». Είναι παραβίαση μιας σειράς παραμέτρων που μπορούμε να μετρήσουμε, να περιγράψουμε και حتى να προβλέψουμε. Και συχνά είναι ανεπιθύμητη όχι επειδή είμαστε κεριάτικοι, αλλά επειδή κάτι δεν πάει καλά με αυτήν.

Δυσбалانس των πέντε βασικών γεύσεων

Ο γλωσσικός μας οργανισμός διακρίνει πέντε γεύσεις: γλυκό, αλμυρό, όξινο, πικάντικο και αμυγδαλό. Η γλυκιά τροφή είναι η αρμονία. Η ανεπιθύμητη είναι όταν ένας από τις γεύσεις κυριαρχεί ή, αντίθετα, λείπει. Η υπερβολική αλμυρότητα είναι ένα κλασικό παράδειγμα. Πολλά αλμυρά περιττεύουν στο υπόλοιπο, η τροφή γίνεται επίπεδη και επιθετική. Η έλλειψη αλμυρότητας είναι επίσης πρόβλημα: χωρίς αλμυρότητα οι γεύσεις δεν αναπτύσσονται, το πιάτο φαίνεται γλυκιά και άγρια.

Πολύ γλυκό είναι γλυκιά. Πολύ όξινο προκαλεί κακή γεύση. Πολύ πικάντικο προκαλεί εμετό. Και αν δεν υπάρχει αμυγδαλό — το ίδιο γεύση του κρέατος, το πλούσιο γεύση που δίνουν τα ζωηρά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα μανιτάρια — η τροφή φαίνεται κενή και ανεπιθύμητη. Η γλυκιά τροφή είναι όταν όλα τα πέντε γεύματα υπάρχουν, αλλά κανένα δεν υπερνικά τα άλλα. Η ανεπιθύμητη τροφή είναι όταν ο ισορροπία διαταράσσεται.

Προβλήματα με την υφή

Η γεύση δεν είναι μόνο χημεία, αλλά και φυσική επιστήμη. Το πώς αισθάνεται η τροφή στο στόμα μπορεί να την κάνει άσχημη ακόμα και με τέλειο γεύμα. Η μαγειρεμένη παστελτίνα είναι σαν ελαστικό. Ο ξηρός μπριζόλας είναι σκληρός σαν σόλα. Ο κρύος σούπα που πρέπει να είναι ζεστή χάνει τη μαγεία του. Οι παστέλες που έχουν ξεραθεί δεν είναι πλέον οι παστέλες. Η ανεπιθύμητη τροφή συχνά έχει λάθος υφή: είτε πολύ μαλακή και υγρή, είτε πολύ σκληρή και ξηρή. Και ο εγκέφαλος μας το αισθάνεται αυτό.

Ειδικά σημαντικό είναι ο αντίθεση υφών: η τραγανή κόρα και η χυμώδης κέντρα, ο νόστιμος κρέμας και ο σκληρός μπισκότος. Όταν αυτός ο αντίθεση δεν υπάρχει, η τροφή γίνεται μονοτονική και βαρετή. Και όταν η υφή είναι άσχημη από μόνη της (π.χ. πολύ λιπαρή, υγρή ή αμυγδαλώδης), την απορρίπτουμε, ακόμα και αν ο γεύμας φαίνεται κανονικός.

Αδιαφιλοξενούντος άρωμα

Πάνω από το 80% αυτού που ονομάζουμε γεύση είναι στην πραγματικότητα άρωμα. Και αν η τροφή έχει άσχημο άρωμα, θα φαίνεται ανεπιθύμητη, ακόμα και αν στο γλωσσικό της είναι κανονικό. Οι λόγοι μπορεί να είναι διαφορετικοί: ο προϊόνς είναι χαλασμένο, χρησιμοποιήθηκαν κακής ποιότητας υλικά, δεν επιλέχθηκαν σωστά τα μπαχαρικά ή είναι πολύ πολλά. Ο μυρωδιάς που είναι βουτηγμένη, κίτρινη, καπνιστή ή «χημική» είναι σήμα στον εγκέφαλο: «Μην το φάτε, αυτό είναι επικίνδυνο».

Είναι ενδιαφέρον ότι μερικές φορές η τροφή μπορεί να μυρίζει καλά, αλλά να μην ταιριάζει με αυτό που αναμένουμε. Για παράδειγμα, ο ψάρι που μυρίζει πολύ «ψαράκι» είναι σήμα ότι είναι άθαυμα. Και ακόμα και αν είναι τεχνικά κατάλληλο για κατανάλωση, ο εγκέφαλος έχει ήδη ξεκινήσει το μηχανισμό απορρίψεως.

Λάθος θερμοκρασία

Η θερμοκρασία δεν είναι απλώς άνεση. Αυτή επηρεάζει άμεσα την αίσθηση της γεύσης. Το κρύο πιάτο που πρέπει να είναι ζεστό χάνει τον άρωμα του και φαίνεται γλυκιά. Ο ζεστός σάλτσα που πρέπει να είναι κρύος γίνεται αδύναμος και άσχημος. Το λιωμένο παγωτό είναι απλώς γλυκιά νερό. Και ο υπερθερμάντος τυρί που πρέπει να είναι μαλακό γίνεται σαν ελαστικό. Κάθε πιάτο έχει τη δική του «εργασιακή» θερμοκρασία, όταν το γεύμα του αποκαλύπτεται στο μέγιστο. Όταν αυτή η θερμοκρασία διαταράσσεται, η τροφή γίνεται ανεπιθύμητη — ακόμα και αν όλα τα υλικά ήταν ιδανικά.

Κάθε πιάτο έχει τη δική του «εργασιακή» θερμοκρασία, όταν το γεύμα του αποκαλύπτεται στο μέγιστο. Όταν αυτή η θερμοκρασία διαταράσσεται, η τροφή γίνεται ανεπιθύμητη — ακόμα και αν όλα τα υλικά ήταν ιδανικά.

Ψυχολογία του εμετού: Γιατί δεν τρώμε αυτό που φαίνεται μας παράξενο

Η ανεπιθύμητη τροφή συχνά σχετίζεται με τις πολιτισμικές normes και την προσωπική εμπειρία. Το που για έναν άνθρωπο είναι γλυκιά (π.χ. καρυοθύροι ή ζυμαρικά), για τον άλλον είναι κάτι άσχημο. Αυτό δεν είναι επειδή η τροφή είναι αντικειμενικά ανεπιθύμητη, αλλά επειδή ο εγκέφαλος μας την σημειώνει ως «ξένη» και «κίνδυνος». Αναπτύσσουμε την αγάπη ή την αδιαφορία για την τροφή μέσω της κουλτούρας, της οικογένειας και της προσωπικής εμπειρίας.

Ποτέ η ανεπιθύμητη τροφή είναι αποτέλεσμα κακών αναμνήσεων. Αν κάποτε έχετε δηλητηριαστεί από ουστιά, μπορείτε να μην θέλετε να τα φάτε ποτέ ξανά, ακόμα και αν είναι μαγειρεμένα ιδανικά. Ο εγκέφαλος θυμάται όχι μόνο τη γεύση, αλλά και τις συνέπειες. Και αυτό είναι ένα προστατευτικό μηχανισμός που μας βοηθά να επιβιώνουμε.

Τι να κάνετε αν η τροφή είναι ανεπιθύμητη

Αν αντιμετωπίζετε ανεπιθύμητη τροφή, μην βιάζεστε να την πετάξετε. Μερικές φορές μπορεί να την σώσετε. Μια λίγη αλμυρότητα, μια σταγόνα λεμονιού, μια κουταλιά ζάχαρη ή καινούργια φρέσκα φυτά μπορούν να μεταμορφώσουν το πιάτο. Αν το πρόβλημα είναι η υφή, δοκιμάστε να αλλάξετε τον τρόπο παράδοσης: ψήστε, προσθέστε σάλτσα, τρίψτε.

Αν μαγειρεύετε μόνοι σας, θυμηθείτε για τον ισορροπία. Δοκιμάστε το πιάτο κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας και προσαρμόστε. Και μην ξεχνάτε τη θερμοκρασία: πολλά πιάτα αποκαλύπτουν τον γεύμα τους μόνο με την σωστή παράδοση.

Συμπέρασμα

Η ανεπιθύμητη τροφή δεν είναι καταδίκη. Είναι σήμα. Σήμα ότι έχει διαταραχθεί η ισορροπία, η λάθος υφή, ο άσχημος άρωμα ή η λάθος θερμοκρασία. Ή ότι δεν είμαστε στο κατάλληλο κλίμα. Η κατανόηση των αιτιών μας βοηθά όχι μόνο να αποφεύγουμε την ανεπιθύμητη τροφή, αλλά και να κατανοούμε ότι ο γεύμας είναι ένα σύνθετο διάλογος μεταξύ του προϊόντος και της αίσθησής μας. Και αν μάθουμε να ακούμε αυτόν τον διάλογο, μπορούμε να μετατρέψουμε ακόμα και την πιο ανεπιθύμητη τροφή σε αυτήν που θα μας ευχαριστήσει.

Permanent link to this publication: